Tortiglioni Pastificio Ducato D'Amalfi 500gr

Les fondamentaux sous-jacents à la transformation des pâtes Ducato d’Amalfi sont : matière première de haute qualité, donc 100 % semoule de blé dur italien et conformité aux réglementations de production des Pâtes de Gragnano PGI. La production et l’emballage des pâtes Ducato d’Amalfi, en effet, ont lieu sur le territoire de Gragnano, selon des schémas établis au fil du temps et des conditions qui garantissent la protection de l’identité géographique.

Notre processus de production

La première phase est le mélange, c’est-à-dire lorsque la semoule de blé dur s’enfonce dans l’eau. C’est une opération simple mais avec un paramètre non dérogable : l’eau utilisée provient des sources des montagnes Lattari, en raison de ses caractéristiques chimiques-physiques et organoleptiques uniques.

La deuxième étape est le pétrissage, ce qui permet à la pâte de devenir homogène et élastique, puis de passer à travers le dessin. C’est une phase importante et aussi très excitante, car nous assistons à un spectacle : du chaos informe, les pâtes deviennent une forme géométrique rationnelle, de longueur variable.

Dans le monde industriel, les moules peuvent être en Téflon, mais dans notre usine de pâtes, nousn’utilisons que des matrices en bronze.Ce n’est pas une petite différence, c’est un travail de précision qui empêche les pâtes d’être abîmées pour leur donner une surface poreuse et rugueuse, idéale pour capturer le goût des assaisonnements, sauces et sauces.

Bien sûr, le processus est plus lent et nécessite une période de séchage plus longue, mais le temps dépensé est synonyme de qualité car les pâtes conservent tous les nutriments qui les rendent spéciales.

Le produit passe à l’étape finale par séchage et refroidissement. Le premier est un moment très délicat, car il doit respecter certains paramètres : température entre 40° et 80° et une période de temps comprise entre 6 et 60 heures.

Par la suite, la pâte est soumise à des cycles de ventilation pour la stabiliser et la ramener à température ambiante. Ensuite, en moins de 24 heures, il est inséré à la main dans notre emballage en matériaux recyclables.